L’Ajuntament d’Almassora dona a conéixer la seua festa més representativa a la Fira Internacional de Turisme (Fitur), que se celebra a Madrid, a través d’una acció molt especial: l’elaboració i degustació de Les Calderes, amb l’objectiu d’acostar al públic visitant d’este aparador mundial del turisme una de les senyes d’identitat més arrelades del municipi.
Esta iniciativa s’emmarca dins de l’estratègia de promoció turística que Almassora està desenvolupant a Fitur, centrada a posar en valor el seu patrimoni cultural, festiu i gastronòmic com a elements diferenciadors.
Una delegació almassorina, formada per la regidora de Turisme, Silvana Rovira; membres de la Junta Local de Festes, amb el seu president, Santiago López, al capdavant, i cuiners d’este plat ancestral, considerat un dels símbols d’Almassora, ha sigut l’encarregada de portar Les Calderes a Fitur en un acte desenvolupat a l’estand gastronòmic de la Comunitat Valenciana.
La regidora de Turisme ha destacat que la declaració de Les Calderes com a Festa d’Interés Turístic Autonòmic és “un reconeixement al treball de generacions d’almassorins i un revulsiu per a atraure visitants i dinamitzar la nostra economia local”.
Per la seua banda, el president de la Junta Local de Festes ha remarcat que Les Calderes són, sens dubte, “un acte de tradició compartida”. López ha subratllat que es reparteixen prop de 8.000 racions, que arriben a esgotar-se perquè el repartiment arriba a tots; a les dues residències de persones majors, a les persones que fan cua i també a les cases de qui no pot acudir, gràcies a la col·laboració dels voluntaris.
Les Calderes, un ritual identitari
Les Calderes, que se celebren cada 22 de maig, dia de la patrona Santa Quitèria, són una de les festes més estimades pels almassorins i un clar exemple de tradició, sentiment col·lectiu i gastronomia popular. L’elaboració d’este plat a Fitur permet mostrar de primera mà l’essència d’una celebració que simbolitza la generositat, la convivència i la solidaritat del poble d’Almassora.
Es cuinen 52 calderes de coure amb llenya i foc, de les quals 22 s’elaboren al carrer i són beneïdes. Tal com detalla el cuiner Enrique Uso, present també a Fitur, es tracta d’un arròs sec, el plat més popular del municipi, que requereix una elaboració acurada. Cada caldera es cuina amb ingredients senzills però molt mesurats: arròs, pollastre, costella, oli, pèsols, tomaca, alls, safrà, aigua i sal, seguint una recepta transmesa de generació en generació.
La presència de Les Calderes a Fitur suposa una oportunitat única per a traslladar al públic nacional i internacional no sols el sabor d’Almassora, sinó també la història, el sentiment i la identitat que envolten esta celebració.